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『繁體書』原味鐵鍋料理:由『王子廚詣』X『餐盤上的畫家』兩大職人聯手打造,以在地食材示範78道各國經典料理

書城自編碼: 3071221
分類:繁體書 →台灣書
作者: 張詣,羅孟妍
國際書號(ISBN): 9789869470544
出版社: 悅知文化
出版日期: 2017-10-23
版次: 初版
頁數/字數: 256頁
書度/開本: 17x23cm

售價:HK$ 124.7

 

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內容簡介:
生活,唯美食與美器不可辜負。
鑄鐵鍋是煮婦的廚房逸品,總是敗了一個又一個,
不同款式的鐵鍋究竟該如何運用呢?
王子廚詣X餐盤上的畫家,兩位職人聯手打造完美鐵鍋食譜

本書嚴選健康食材,採少油少煙、原味至上的烹飪手法,配搭出多樣化的料理,從沙拉、三明治、義大利麵、甜點、濃湯、肉類海鮮主菜到各式宵夜小點,都能輕鬆完成。
分別以「一人小鐵鍋」、「淺鍋」及「深鍋」烹調,
善用鐵鍋高氣密性的特性,活用精確控溫
讓每張餐桌自成一個美味多彩的世界。
無論個人享用或宴會待客,直接漂亮上桌,讓一日三餐變成一種美好的期待。
●圓鐵鍋X煎鍋X迷你淺鍋。百分百應用各款鑄鐵鍋,打造原汁原味的鐵鍋料理。
●只要跟著圖解操作,就能簡單做出主廚等級料理。即使是料理新手也沒問題。
●善用本地食材,時尚創意菜色一次掌握,家就是歐陸小酒館。
●從前菜、輕食、甜點、濃湯、主菜到各式小點,以及網路詢問度最高的鐵鍋鬆餅、歐式烘蛋、無水料理和美味牛排都能簡單完成、美味上桌。
關於作者:

張詣Eason

玩味 找餐主廚
料理有一種魔力,讓我可以全神貫注在食藝上,也讓喜歡天馬行空的我,可以盡情揮灑發揮創意。每當腦中浮現出一些新做法時,都會讓我興奮到睡不著,或許這也是它抓得住我的原因。
曾任雲境健康、Larriere-cour、Cafea’lamode、VegasVegas主廚、Oliviers&Co、CCCooking、MiseenPlaceby食旅概念烹飪講師,目前為玩味 找餐主廚,專職研發與廚藝創作。希望能將料理的樂趣用最簡單的方式分享給大家,讓每個人都能享受生活中的快樂食光。
羅孟妍Diane
餐盤上的畫家、食物的設計師
餐盤是畫布,食材是顏料,鍋碗瓢盆是我的畫筆,以藍帶廚藝學院學習的基礎,米其林餐廳修業的經驗,運用搭配季節性食材,佐以法式料理的精神,將對於西餐、西點與攝影的熱情化為一道道精緻料理的創作。
食物的設計師,擅長西餐、西點與攝影,將食物最真實美味的感動透過影像予以傳達。
目前任職於歐陸食材小舖,專職研發與拍攝食譜,與大家分享如何簡單做道地的歐陸料理,並不時舉辦廚藝展演。
目錄
作者序....張詣
作者序....羅孟妍
愛上鑄鐵鍋與原味無水料理
代代相傳的好鍋具
食材與單位
基本炊飯、高湯與醬料
Part1....煎鍋與淺鍋
〔1-1〕早餐與輕食
橄欖佛卡夏 
蛋餅&鹹豆漿 
櫛瓜煎餅佐檸檬薄荷酸奶醬 
義式蒔蘿起司烘蛋 
瑪格麗特鐵鍋披薩 
韓式起司海鮮煎餅 
鐵鍋薯餅鹹派 
英式十字甜麵包 
松露風味漢堡排 
西班牙馬鈴薯烘蛋三明治 
泰式椒麻雞三明治 
鐵鍋古巴三明治 
西班牙肉丸三明治 
〔1-2〕沙拉與前菜
哈魯米起司藜麥沙拉
尼斯鮪魚沙拉 
北非茄汁烘蛋 
帕瑪森皮蛋豆腐
墨西哥起司肉醬脆片 
墨西哥起司煎餅 
煙花女鮮蝦普切塔 
鑲烤青醬蘑菇 
西班牙煙薰辣雞翅 
大蔥馬鈴薯濃湯 
酥炸鑲填櫛瓜花 
〔1-3〕主食與主菜
西班牙海鮮燉飯 
茄汁脆皮雞腿塊 
伊比利臘腸馬鈴薯麵疙瘩 
紐奧良海鮮義大利麵 
焗烤南瓜地瓜葉起司義大利麵
蕈菇奶油米麵 
紙包蛤蠣櫛瓜麵 
烙烤鮭魚&墨西哥風味飯
燉煮香腸佐扁豆 
檸檬馬告烤春雞 
南法家常燉菜 
丁骨牛排佐阿根廷青醬
摩洛哥烤春雞 
馬賽漁夫海鮮鍋 
巴斯克燉香雞 
傑克丹尼爾醬燒豬肋排 
泰式炒河粉 
〔1-4〕甜點與下午茶
法式麵包布丁 
摩洛哥玫瑰杏仁捲餅 
捲捲吉拿圈 
肉桂蘋果奶油碎餅佐香草冰淇淋 
檸檬藍莓派 
熔岩巧克力蛋糕 
草莓鐵鍋鬆餅 
野莓奶霜帕芙洛娃 
Part2 深鍋
〔2-1〕湯品與前菜
波特菇太陽蛋佐花椰菜庫斯庫斯 
紐奧良風味香辣鳳梨鮮蝦 
西班牙可樂餅 
新英格蘭蛤蠣巧達濃湯 
皮埃蒙特熱醬野菜 
手撕豬肉三明治 
〔2-2〕主食與主菜
廣式艇仔粥 
馬鈴薯燉肉&杏鮑菇炊飯 
泰式綠咖哩雪花牛&檸檬香米飯 
番紅花蘋果燉豬&煙薰甜椒風味飯 
瑪薩拉蔬菜咖哩&印度香料飯 
和風番茄鮮蝦天使冷麵 
麻油春雞天使麵 
韓式豆腐鍋 
俄羅斯甜菜根燉牛肋 
酒釀人蔘雞 
派對起司鍋 
羅爸的滷牛腱 
印度格蘭瑪薩拉燉肉 
〔2-3〕甜點與下午茶
楓糖肉桂糖霜捲 
酒香櫻桃薩瓦蘭 
奶酥香草燉煮桃

 

 

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