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內容簡介: |
多下點功夫,為美味的蛋糕畫龍點睛!
日本美女烘焙師熊谷裕子教您做出驚艷全場的完美基底
為什麼做出來的蛋糕每次都東倒西歪、奇形怪狀,和原先預想的狀態總是不一樣?當下或許會安慰自己「管他的,又不是要擺在店裡賣的」、「只要好吃就沒關係了吧」,但是心頭的小小疙瘩還是揮之不去。
有辦法做到更好,為什麼不去嘗試?
如果遇到要將手工蛋糕作為禮物贈送他人的場合又該當如何呢?漂亮的外觀絕對會大大地加分吧!
要將蛋糕基底完美堆疊的方法其實很簡單,但是多數製作甜點的中級愛好者養成自己的習慣後,經常會忽略。魔鬼就隱藏在細節之中!只要在製作過程中把握住訣竅、細心留意,就能完成足以媲美蛋糕店的手工成品。
【組裝蛋糕的訣竅】
訣竅1:填滿模具的角落
製作偏硬的慕斯或巴伐利亞奶凍時,小心不要讓食材出現氣泡,使用湯匙背面確實將慕斯塗滿模具。若邊緣與角落都能確實塗滿,就能打造出符合模具造型的外觀。
訣竅2:確實舖滿海綿蛋糕
需要在模具側面舖上海綿蛋糕時,若蛋糕與模型之間出現空隙或蛋糕舖得太鬆,就會導致失敗。因此,務必確實測量模具的尺寸,再依照尺寸裁切海綿蛋糕。裁切的訣竅在於尺寸需比模具稍大,才能完整舖滿側面。
訣竅3:仔細脫模
就算入模很完美,一旦脫模失敗就會前功盡棄。請參照第20頁的作法,仔細進行脫模。不過根據蛋糕款式不同,脫模的方法可能和平常不一樣,請務必確認各食譜之指示再進行操作。
本書重點
★基底是否層次分明、平整紮實,將會大大影響蛋糕整體的美感
★製作基底時,細心地製作、把關每一道工序,是提高成功率的重點
★平常不會在意的技巧、經常忽略的動作,本書為您一一解說
★兼具口感與美觀性,讓蛋糕的價值大幅提升。達人的技巧,帶來味覺與視覺的高級饗宴
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關於作者: |
熊谷裕子KumagaiYuko
自青山學院大學畢業後,於葉山的「聖路易島」、橫濱的「Region」、世田谷區的「LePatissierTakagi(高木康政甜點店)」等歐式甜點店修行9年。2002年開始經營位於神奈川縣中央林間地區的甜點教室「Craivesweetskitchen」。2011年在文京區的千石開辦「AtelierLeKADO」之課程。兩者皆為小班制教學,課程採實習與示範的教學形式。
Atelier LekADD官方網站
www.lekado.jpschoolschool.html
Craivesweetskitchen
craive.webcrow.jp
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目錄:
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蛋糕的美感取決於「基底製作」4
Part1製作蛋糕基底的訣竅
製作基本的麵糊6
Part2製作蛋糕基底的訣竅
慕斯與巴伐利亞奶凍的入模方法12
Part3製作蛋糕基底的訣竅
塗抹、擠奶油的方法14
Part4製作蛋糕基底的訣竅
製作塔皮的方法16
Part5製作蛋糕基底的訣竅
脫模與裁切的方法20
Part6製作蛋糕基底的訣竅
各種便利的工具22
Column
巧克力裝飾的必要流程
學會如何調溫23
以慕斯與巴伐利亞奶凍塑形的蛋糕24
蕾蒂Retty26
莎娜SA-NA30
阿提斯Artice34
朗尼Rani38
摩納爾Monart42
莎莉艾利Sarielis46
奶油與Biscuit蛋糕體層層堆疊的款式50
麥莉Miley52
維爾德 Verde56
花笑Hana-Emi60
黑森林蛋糕Forêt-noireàmafa on64
維羅尼克Veronique68
以塔皮為基底的蛋糕72
艾利索Alesso74
菲爾Filles78
焦糖蘋果塔TarteauxPommescaramélisé81
米拉娜Milana84
艾克斯Aleksey86
麗仕Rhax90
卡麥蘿 Camillo92
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