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『繁體書』職人手感起司甜點:一個琺瑯盤×簡單步驟×冷熱都好吃!

書城自編碼: 3169297
分類:繁體書 →台灣書
作者: 木村幸子 譯者: 黃嫣容
國際書號(ISBN): 9789864756629
出版社: 台灣東販
出版日期: 2018-04-26
版次: 初版
頁數/字數: 80頁
書度/開本: 18.3x23cm

售價:HK$ 87.5

 

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售價:HK$ 100.0

 

內容簡介:
琺瑯盤耐高溫,可以直火加熱,
氣味不易附著、耐酸性強,保冷效果絕佳!
方便製作的形狀及尺寸,
出爐後直接當作盛盤容器端上桌也很賞心悅目!

||烘烤起司甜點──
卡士達舒芙雷起司蛋糕、抹茶水煮紅豆起司塔、巧克力豆焦糖香蕉起司蛋糕……
烘烤後不需任何裝飾的起司蛋糕,以及塔類與其他烘烤點心等。
使用各種不同的起司,完成時不同的口感和風味也令人欲罷不能!
||冰涼起司甜點──
提拉米蘇、栗子起司蛋糕、起司片焦糖烤布蕾……
可以充分享受起司香氣與風味,
從蛋糕捲、各式甜點到添加裝飾的起司蛋糕應有盡有!
||料理研究家的超實用烘焙提案
收錄基本塔皮、基本海綿蛋糕等實用食譜,隨心所欲、變化無窮!
公開製作祕訣,認識起司與應用變化、簡單易上手的裝飾與包裝技巧!
香濃風味、滑順地在舌尖融化的口感……
在家也能完成美味誘人的起司甜點!

本書特色:

★只需要一個琺瑯盤,也能用不鏽鋼淺盤代替!
★使用容易取得的起司種類,隨時想要製作都方便!
★種類豐富、靈活變化!滿足你對起司甜點的幻想!
關於作者:

木村幸子

甜點研究家。於東京的南青山開設的甜點教室「洋菓子教室TroisSoeur」廣受歡迎。除了為甜點店、咖啡廳開發與製作新商品外,也為企業提供食譜,並參與電視節目、雜誌和網站等甜點的監修、製作與合作,還會於夏日祭典等活動擺攤販售。以「用手邊有的器具或材料,就可以做出專業甜點師般的點心」為號召的原創課程很受歡迎,參與課程的學生遍及日本國內各地與海外。2012年2月,在「世界最大的巧克力雕刻」領域上,獲得金氏世界紀錄的甜點製作世界紀錄認定。部落格「トロワ スール」:ameblo.jptroissoeurs
主要著有《華麗的誘惑巧克力甜點食譜》(中文版,三悅文化)、《焼き型ひとつでできる焼き菓子&冷たいお菓子》(日本講談社出版)等書。
目錄
02 前言
06 基本的材料圖鑑
08 基本的工具圖鑑

COLONNE1
10 關於起司甜點與起司

Chapitre1
11 基本款起司甜點
12 烤起司蛋糕
14 紐約起司蛋糕
16 舒芙雷起司蛋糕
18 生起司蛋糕

COLONNE2
20 起司蛋糕的種類

Chapitre2
21 烘烤起司甜點
22 卡士達舒芙蕾起司蛋糕
24 鳳梨起司塔克拉芙緹
26 抹茶水煮紅豆起司塔
28 蘋果6p起司塔
30 綜合果乾卡門貝爾起司蛋糕
32 蘭姆酒漬葡萄乾巧克力起司蛋糕
34 南瓜起司蛋糕
36 帕瑪森起司甜椒蛋糕
38 無花果6p起司蛋糕
40.42 巧克力豆焦糖香蕉起司蛋糕
41.43 艾德姆起司芝麻餅乾
44 做出美味起司蛋糕的訣竅

COLONNE3
46 適合搭配起司蛋糕的飲品
Chapitre3
47 冰涼起司甜點
48 提拉米蘇
50 雙層起司蛋糕
52 栗子起司蛋糕
54 黑芝麻蜂蜜起司蛋糕卷
56 乳香起司蛋糕卷
58 楓糖香蕉起司蛋糕
60 起司片焦糖烤布蕾
62.64 芒果法國白起司大理石慕斯
63.65 黑糖起司布丁
66 馬斯卡彭起司布丁
68 起司片巧克力布丁
70 覆盆子開心果起司蛋糕

COLONNE4
72 包裝起司蛋糕

Chapitre4
73 甜點的基本
74 基本的海綿蛋糕
75 基本的海綿蛋糕片
76 基本的塔皮
77 基本的糖漿/香緹鮮奶油霜
78 後記

 

 

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