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內容簡介: |
萬用優格的神秘力量,涼點、蛋糕、冰品一手包辦!
低脂的健康優格陪您渡過每個春夏秋冬
【優格好處多多!不可不知的四大優點】
◎舒爽的酸味
優格滋味的特色就是酸。優格的主要原料是牛奶,當牛奶中的糖分被保加利亞乳桿菌等吃掉後,會產生乳酸而呈現酸味。這種酸味十分清爽,放入點心中就能添入清爽的酸味,使風味更特別。
◎讓烘焙點心的質地更濕潤
將優格放入麵團中,就能烤出濕潤的質地。麵團中含有適量的水分就不會乾巴巴的而容易入口,口感更滑順。此外,烤出來的外形也會膨脹得漂漂亮亮。
◎滋味濃郁卻很健康
優格的脂肪比點心常用的鮮奶油、起司都要少得多,卻不會因此平淡無味,而是具有適度的濃郁感。能夠兼具低脂與濃郁的優點,正是優格的最大魅力。而去水後的優格等於是濃縮牛奶的精華,會讓點心更美味。
◎滋味與口感皆輕盈
除了烘焙點心與涼點,優格也可用於奶油或醬料中,讓口感更輕盈、滋味更爽口,而這種清爽感是優格獨具的。拜優格之賜,能夠一口接一口大快朵頤,吃完後也不膩口,依然全身舒暢。
薄餅、冰淇淋、瑪芬、起司蛋糕、抹醬……看似平凡無奇的優格,運用起來竟是如此廣泛!輕盈的優格,其實還暗藏不少優點,清爽的口感和濃郁的滋味,皆令人難以忘懷。低脂的優格對身體也很健康。若是加入麵糊中烘烤,還能讓成品吃起來更加滑順。
從清涼的冰品到熱騰騰的蛋糕,本書集結了以優格製成的各式點心,讓您不論在盛夏還是酷寒,都可以用優格開心做甜點。
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關於作者: |
若山曜子YokoWakayama
料理研究家。於東京外國語大學法語系畢業後,前往巴黎留學。曾於巴黎藍帶廚藝學校(LeCordonBleu)、巴黎斐杭狄高等廚藝學校(écoleGrégoire-Ferrandi)進修,並考取了法國國家執照(CAP)。
在巴黎的甜點店、餐廳等累積經驗後回到日本,除了為雜誌、叢書發想食譜,也為咖啡館及企業開發新食譜,並成立點心與料理教室,活躍於各領域。
著有《奶油/液體油製作的司康和比司吉》(主婦與生活社出版)、《蜂蜜甜點(はちみつスイーツ)》(家之光協會出版)、《幸福限定 美味草莓甜點書》(Mynavi出版)等。
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目錄:
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前言02
本書基本原則05
使用優格,好處多多06
關於優格08
本書使用的材料10
本書使用的模具11
YogurtBark優格薄餅
原味優格薄餅14
草莓×樹莓
柳橙×芒果×金柑
藍莓×麝香葡萄×薄荷
水果乾×穀麥
大理石優格薄餅16
抹茶大理石
黑芝麻大理石
杏桃大理石
藍莓大理石
彩色優格薄餅18
巧克力×香蕉×堅果
酪梨×開心果
GateauYaourt優格蛋糕
基本優格蛋糕20
變化版樹莓三明治優格蛋糕21
COLUMN:「無需量杯」的優格蛋糕23
核桃×楓糖漿糖霜的優格蛋糕24
鳳梨×檸檬糖霜的優格蛋糕25
玉米優格蛋糕28
Cheesecake生起司蛋糕
濃郁優格生起司蛋糕30
輕盈優格生起司蛋糕31
芒果生起司蛋糕34
粉紅葡萄柚生起司蛋糕35
BakedCheesecake烤起司蛋糕
優格紐約起司蛋糕36
優格舒芙蕾起司蛋糕37
焦糖香蕉的紐約起司蛋糕40
樹莓×白巧克力的舒芙蕾起司蛋糕41
FrozenYogurt優格冰品
香濃冰淇淋42
清爽冰沙43
黑糖×柑橘×焙茶的優格冰淇淋46
奇異果×萊姆的優格冰沙47
優格冰淇淋三明治48
桃子×椰子的優格冰淇淋三明治
草莓果醬×奶油起司的優格冰淇淋三明治
優格×樹莓的千層冰淇淋蛋糕50
芒果拉昔52
優格薄荷蘇打52
BakingwithYogurt使用優格的烘焙點心
椰棗×腰果的糕餅54
咖啡×巧克力的糕餅55
優格瑪芬58
優格糖霜瑪芬
抹茶×白巧克力的瑪芬
燕麥蘇打麵包60
松子加檸檬的奶油蛋糕62
優格戚風蛋糕64
藍莓優格鮮奶油蛋糕66
DessertwithYogurt優格風味的涼點
優格奶凍68
COLUMN:與優格奶凍絕搭的配料71
蜜漬柳橙羅勒/紅酒葡萄醬
楓丹白露72
越式咖啡凍佐優格煉乳醬74
優格慕絲76
優格沾醬78
原味優格沾醬
香草優格沾醬
變化版酪梨優格沾醬
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