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『繁體書』大人限定?美味烘焙甜點:活用酒類、香辛料、香草、鹽,讓風味百倍提升

書城自編碼: 3228402
分類:繁體書 →台灣書
作者: 荻田尚子 譯者: 黃嫣容
國際書號(ISBN): 9789864757466
出版社: 台灣東販
出版日期: 2018-07-26
版次: 初版
頁數/字數: 96頁
書度/開本: 19x25.7cm

售價:HK$ 100.0

 

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《 手作法式千層蛋糕 》
內容簡介:
佐以洋酒、香辛料、香草和鹽增添風味的47道大人限定甜點登場!
讓蛋糕、麵包、馬芬、司康、餅乾等一般的點心,
藉由洋酒、香辛料、香草和鹽巴等的調味,搖身一變成為大人限定的口味。
◎洋酒、香辛料、香草、鹽
只要在日常常見的甜點中加入這4種素材,就能增添香氣與風味,
也能孕育出複雜的滋味。不論哪一種都是為甜點增加韻味的魔法調味料。
在開始製作甜點之前,先為大家介紹其個別的效用及使用的技巧。
◎水果、蔬菜的烘焙點心×洋酒、香辛料、香草
以柳橙、芒果等水果或紅蘿蔔、地瓜等蔬菜為主角的烘焙點心。
水果或蔬菜透過烘烤的步驟使水分蒸散,甜味就會凝縮。
請盡情享受蛋糕和洋酒、香辛料、香草的變化組合。
◎巧克力.咖啡.可可的烘焙點心×洋酒、香辛料、香草
以帶著苦味的巧克力、充滿香氣的咖啡和可可為基底製作的甜點,
是成熟的醇厚滋味。
烤好後讓洋酒滲入甜點中或是利用香辛料強烈地凝縮風味,
未曾見過的個性派蛋糕就此誕生。
◎乳酪.優格的烘焙點心×洋酒、香辛料、香草
使用了乳酪或優格等乳製品的甜點,
洋酒與香辛料一發揮作用就變得更濃郁、更清爽。
或者是改變乳酪的種類、將優格瀝乾水分……。
是會讓人忍不住變得得意起來的成熟滋味。

本書特色:

◎搭配咖啡、紅茶、酒都很對味!讓您品嘗到前所未有的風味
◎有別於一般的甜點,用洋酒、香料、香草、鹽巴來增添風味
◎降低甜度,讓討厭太甜膩的人,也能吃不膩
關於作者:

荻田尚子

甜點研究家。大學畢業後,在日本製菓專門學校進修,也曾於法式甜點店任職,後來擔任料理研究家石原洋子小姐的助手後自立門戶。現在在雜誌與電視節目等多個領域都相當活躍。以道地法式甜點知識及技術為基礎,經常試作並提案「不論是誰都能成功做出的甜點」食譜。著有《不思議の魔法蛋糕》、《魔法分層果凍》(邦聯文化)、《美味再進化!進階版魔法蛋糕》(東販出版)、《はじめてのお菓子教室》(主婦之友社)等許多書籍。
目錄
前言…2
洋酒 香辛料 香草 鹽
4種材料的功能與使用方法…6
成熟風味烘焙的基本守則…8
Part1Fruits&vegetables
水果、蔬菜的烘焙點心

Orangeliqueurcake柳橙利口酒蛋糕…12
Carrotcake紅蘿蔔蛋糕…14
Bluecrumblecake藍莓奶酥蛋糕…16
Appletatincake反烤蘋果蛋糕…18
Dryfig&pecanblondies無花果山胡桃布朗迪…20
Bananacoconutcake香蕉椰子蛋糕…20
Raspberryjamcake覆盆子果醬蛋糕…22
Prunecake洋李蛋糕…24
Tomatocakesale番茄法式鹹蛋糕…26
Coconut&mangocake芒果椰子蛋糕…28
Pearcake洋梨蛋糕…29
Pineappleupside-downcake鳳梨反烤蛋糕…30
Sweetpotatoinvisiblecake地瓜隱形蛋糕…32
Part2Chocolate&coffee,cocoa
巧克力.咖啡.可可的烘焙點心

Expressocake濃縮咖啡蛋糕…38
Marblechocolatecake大理石巧克力蛋糕…40
Brandycake白蘭地蛋糕…42
Mintchocolatecake薄荷巧克力蛋糕…44
Fudgebrownies布朗尼…46
Walnutbrownies胡桃布朗尼…46
Blackbeerchocolatecake黑啤酒巧克力蛋糕…48
Coffeemilkcake咖啡牛奶蛋糕…50
Greentea&whitechocolatecake抹茶白巧克力蛋糕…52
Part3Cheese&yogurt
乳酪.優格的烘焙點心

Mangoyogurtcake芒果優格蛋糕…54
Spicecheesecake香料乳酪蛋糕…56
N.Y.cheesecakewithbasil羅勒紐約乳酪蛋糕…58
Poppyseedcheesecake罌粟籽乳酪蛋糕…60
Berryyogurtcake莓果優格蛋糕…60
Camembertcheesecake卡門貝爾乳酪蛋糕…62
Lemonyogurtcake檸檬優格蛋糕…64
Gorgonzolacheesecake古岡佐拉乳酪蛋糕…66
Parmesancheesecake帕瑪森乳酪蛋糕…68
Part4Quickbread
快速蛋糕

Bananabread香蕉蛋糕…72
Potatoshortbreads馬鈴薯蛋糕…74
Tealeafmaffins紅茶馬芬蛋糕…76
Olivemaffins橄欖馬芬蛋糕…76
Apricotjambreadpudding杏桃果醬麵包布丁…78
Saltedcaramelscones鹹焦糖司康餅…80
Herbscones香草司康餅…80
Gingerbread薑汁蛋糕…82
[下酒菜餅乾]
Flapjack燕麥棒…84
Oatmealcookies燕麥餅乾…84
Crackers鹹脆餅
咖哩粉、孜然、花椒…86
Saltycookies鹹餅乾
茴香籽、香蒜粉…88
Snowballcookies雪球餅乾
原味、抹茶…90
蛋糕的簡單裝飾法…34
成熟風味烘焙的HOWTOCUT…36
簡單包裝後分送…70
本書使用的洋酒與鹽總覽…92
本書使用的香草與香辛料解說…94

 

 

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