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『簡體書』酱油风味与酿造技术(发酵调味品酿造技术丛书)

書城自編碼: 3538164
分類:簡體書→大陸圖書→工業技術輕工業/手工業
作者: 赵国忠
國際書號(ISBN): 9787518430277
出版社: 中国轻工业出版社
出版日期: 2020-08-01

頁數/字數: /
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:HK$ 79.2

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內容簡介:
本书以酱油酿造技术主线为思路,针对酿造原材料、酿造工艺、酿造微生物、风味增鲜手段等分别展开叙述,详细介绍酱油风味形成理论与生产的关联性,以指导生产。此外,本书还介绍了酱油的常用检测技术及新兴检测技术,以及酱油酿造过程的常见问题及解决对策,为生产者提供理论技术指导。zui后,叙述了酱油与调味汁的主要区别及酱油的种类,引导消费者对酱油进行合理选择。提升了普通消费者对于酱油知识的认知。本书可供高等院校食品科学与工程、发酵等专业本科生、研究生参考,也可供酱油酿造行业从业人员参考。
關於作者:
赵国忠,天津市创新人才推进计划中青年领军人才,天津市高等学校中青年骨干创新人才,《中国酿造》杂志编委委员会委员。

 

 

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