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『簡體書』古人这样过日子(300万粉丝、新榜具有收藏价值公众号“国家人文历史”人气文章精选,余世存、郭建龙、侯虹斌鼎力推荐!)

書城自編碼: 3785686
分類:簡體書→大陸圖書→歷史歷史普及讀物
作者: 国家人文历史 著
國際書號(ISBN): 9787220127311
出版社: 四川人民出版社
出版日期: 2022-09-01

頁數/字數: /
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:HK$ 105.6

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1.300万粉丝、新榜最具收藏价值公众号“国家人文历史”人气文章精选。
(1)公众号“国家人文历史”是《国家人文历史》杂志新媒体中心打造的文史研究和交流的新媒体平台,发表的众多历史专家、热门作者作品,史料严谨,视角独特,鞭辟入里,语言幽默,被《人民日报》、共青团中央、瞭望智库、Vista看天下等大号转载。
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3.穿越必读的硬核古代生存指南,走进古人雅致而不失烟火味的小日子,一本书读懂古人的生活之道。
(1)古人该怎么把钱安全地藏起来?古代没有商场,人们都会去哪儿逛街?
(2)古人送礼都有哪些讲究?古人想要打光棍,为何偏偏办不到?
(3)古人都吃什么肉?没有保健品的时代,古人吃哪些食物养生?
(4)古人“带货”也能带出爆款“断货王”?古代书商如何玩转“流量密码”?
(5)在古代基层当捕快,会是一种什么体验?……
从消费购物到起居饮食,从风土人情到民俗习惯,从休闲娱乐到保健养生,从婚姻家庭到职场生活, 41个深入古人生活细节的有趣话题,以古观今,以今推古,以大量详实的史料和
內容簡介:
(1)古代没有商场,人们都会去哪儿逛街?
(2)古人“带货”也能带出爆款“断货王”?
(3)古代书商如何玩转“流量密码”,打造畅销小说?
(4)古诗中消失的食物,为何吃着吃着就没了?
(5)古人明知无法长生,为何还是痴迷丹药?
(6)古人想要打光棍,为何偏偏办不到?
(7)古代大家庭中,正妻的权力到底有多大?
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古人的日子里,藏着生动鲜活的历史、原汁原味的风俗文化和沉淀千年的东方美学。
本书是《国家人文历史》杂志公众号的精华结集,聚焦古人购物、饮食、习俗、娱乐、养生、婚姻、职场7个方面,精选了41个有趣而有代表性的话题,打造硬核古代生存指南。
全书以诙谐风趣的语言、古今兼顾的视野,深入历史典籍和文物遗迹中,参考大量历史研究的文献资料,还原古人日常生活的诸多细节,带领读者走进古人色彩斑斓的大千世界,沉浸式体验古代中国的生活百态和人文万象。
關於作者:
《国家人文历史》
《国家人文历史》是一本以“真相、趣味、良知”为核心价值的国家级时事人文类半月刊,由人民日报社主管主办,以“人文家国、历久弥新”为理念,连续多年被评为“中国邮政发行畅销报刊”。荣获“中国最美期刊”、国家记忆“年度历史文化品牌”、第三届全国“百强报刊”等荣誉。
“国家人文历史”微信公众号由《国家人文历史》杂志新媒体中心主办,致力于传播“真相、趣味、良知”的核心价值,以新闻为切入,以历史为深度,凭借深入独到的专业解读打造独家原创好文,为读者创建了一个触摸历史体温、发现历史真相的新平台,稳居中国微信月榜500强,连续多年入选“新榜最具收藏价值公众号”。
目錄
壹·古人也爱买买买
没有花式购物节的时代,古人会不会疯狂买买买?
古代没有商场,人们都会去哪儿逛街?
歪戴帽子、脚蹬公屐:古代名人“带货”能力哪家强?
古代银子怎么花?
古人该怎么把钱安全地藏起来?
在遍地高利贷的古代,老百姓怎样能安全借到钱?
贰·生活满满仪式感
古人送礼都有哪些讲究?
古代文人的高奢定制
我们的合餐习惯,就是从这儿来的
古人过寿为什么仪式感那么强?
从“胡辣汤”到水泡茶:还原古人喝茶的仪式感
古人离不开又随处可见的“奢侈品”是什么?
乡野中诞生的戏曲,为何又成为奢靡排场的代表?
叁·古人也爱吃吃吃
看看古人是怎么吃肉的吧!
“太湖吃糖圈”:哪个城市最能吃甜?
中国式下午茶:由唐开始,一发不可收
吃着吃着就没了:古诗中消失的食物
中国哪里人最能吃臭?
中国餐桌上的“四大下酒菜”都有谁?
肆·古人闲暇“城会玩”
超想跟苏轼来一场说走就走的旅行
古代没有音响设备,观众如何听到戏台上的声音?
跟随古人“云聚会”:他们都会玩些什么?
丝竹和鸣,雅俗共赏:古乐器中的天籁清音
晚明书商的“流量密码”:什么样的小说最畅销?
伍·古人养生很拼的
明知道不可能长生不老,古人为何还是痴迷丹药?
没有保健品的古代,古人通过哪些食物来养生?
热水不止用来喝:中国人为何那么喜欢泡脚?
古代冬季取暖的N 种方法
躺着“挺尸”,侧着“卧佛”:古人觉得怎么睡才睡得香?
陆·古人的婚里婚外
想说“古风”版浪漫情话,起码得先学点诗词歌赋
“情人节”的花式暴击,回到古代会躲开吗?
古代大家庭中,正妻的权力有多大?
古代女子的嫁妆,丈夫能动吗?
小户的妻还是大户的妾,古代女子怎么做这道单选题?
作为“最强赘婿”的驸马,地位为何高开低走?
柒·古人的职场生活
驾部郎、潜火军、五坊使……你的职业在古代叫什么?
古代官职标题党:这些听起来很厉害的称呼实际情况如何?
回到古代,在基层当捕快是一种什么样的体验?
白银时代的工资标准:普通雇工和官吏的收入差多少?
古人如何找工作:累得想辞职,也只能说说而已
三十多年不工作,徐霞客为何能一辈子都在旅行?
內容試閱
从“胡辣汤”到水泡茶:还原古人喝茶的仪式感

现在的人喝茶,只需要放一个茶包,开水一冲就好了,简单迅速。讲究一些的,就备一套茶具,过几道水,引得围观的人拍掌叫好。
但是,和古人喝茶相比,我们这些“茶道”逊色太多了。古代人对茶的讲究与重视,大大超过现在。
那么,古代人喝茶到底有多讲究?

魏晋南北朝,喝茶就是“胡辣汤”
据说,中国茶的历史从神农时期就已经开始,战国时期的《尔雅》中,便有关于茶的记载,其《释木》一篇,讲到“槚,苦荼”,“荼”古音正是ch¨¢。但是中国茶史真正的起源,到目前为止仍然众说纷纭、争议未定,大致说来,有先秦说、西汉说、三国说。
茶以文化面貌出现,则是在两晋南北朝,最早喜好饮茶的多是文人雅士。
西汉时期,饮茶之风已逐渐兴起,士人王褒在《僮约》中,就写有“烹荼尽具”“武阳买荼”。同时代的马王堆汉墓中,出土的一只竹笥在其标签牌上写有“槚笥”二字,该物件正是一件盛茶叶的器具。西汉还将茶的产地县命名为“荼陵”,即今天的湖南茶陵。不过,秦汉时期,茶并非普通百姓的日常饮品,更多是因为其药用效果出现在人们的病床旁。
东汉华佗的《食论》中有“苦茶久食益意思”之说,记录了茶的药用价值。这跟可口可乐有异曲同工之妙,可口可乐一开始也是作为治疗头痛的药物出现,后来才逐渐演变为饮料。
后来,民间出现了煎茶的雏形,即粥茶。根据三国时期魏国人张辑的《广雅》记述,四川人采摘某种树叶,将老叶子制成饼的形状,再放上浓稠的米浆。饮用时先用米汤浸泡,再用无焰炭火炙烤,将其烘干变红,再捣成碎末放入瓷壶,注入沸水饮用;也有的再加入葱姜、橘子,以调和苦涩味。
这种茶和我们现在喝的不一样,它更像是一种胡辣汤之类的食物,喜欢喝的人会觉得味道相当“酸爽”,不喜欢喝的人便觉得难以下咽。唐代茶圣陆羽便吐槽这种“胡辣汤”:“用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等,煮之百沸,或扬令滑,或煮去沫,斯沟渠间弃水也,而习俗不已!”
六朝时期,粥茶成为南方人的流行饮品,吴主孙皓曾在宴会上以茶代酒,桓温也曾用茶宴客。但是面对粥茶,南北朝时期北方来的客人实在是无法接受,都普遍饮用牛乳类饮料,并嘲讽茶为“酪奴”。

唐朝的煎茶法
唐朝时期,中国人开始用煎茶法饮茶。因为煎茶法的出现,饮茶之风方才盛极大江南北,“开元、天宝之间,稍稍有茶,至德、大历遂多,建中以后盛矣”。中唐以后,茶已经进入民间,成为老百姓最喜闻乐见的饮料。
而茶叶命运的改变,要归功于茶圣陆羽。“自从陆羽生人间,人间相学事春茶。”陆羽著有《茶经》三卷,对茶道论述详尽。他提倡饮用以茶饼碾碎而成的末茶,茶末以米粒大小为宜。首先,煎茶前先烤茶,将饼茶用高温“持以逼火”,并且经常翻动,“屡其翻正”,否则会“炎凉不均”,烤到饼茶呈“虾蟆背”状时为适度。烤好的茶要趁热包好,以免香气散失,至饼茶冷却再研成细末。
与此同时,将鲜活山水放在茶釜中煮,当烧到水有“鱼目”气泡,“微有声”,即“一沸”时,加适量的盐调味,并除去浮在表面、状似“黑云母”的水膜,否则“饮之则其味不正”。
接着继续烧到水边缘气泡如“涌泉连珠”,即“二沸”时,先在釜中舀出一瓢水,再用竹策在沸水中边搅边投入碾好的茶末。
如此烧到釜中的茶汤气泡如“腾波鼓浪”,即“三沸”时,加进“二沸”时舀出的那瓢水,使沸腾暂时停止,以“育其华”,这样茶汤才算煎好了,可以舀出饮用。
为什么说《茶经》的问世标志中国茶道的诞生?因为煎茶法使茶道中最早的艺术品饮得以形成。煎茶时,除了要注意“火候”,还要讲究煎水煎到什么程度为宜的“汤候”。辨别汤候,一是看水沸时的沸泡多少和大小,二是听水沸的声响。
水既要煮沸,又不宜过老,否则会破坏上等泉水中含有的对人体有益的成分。不然用此等“老汤”泡茶,会使茶汤颜色不鲜明、味道不醇厚而有滞钝之感。有的高级绿茶则更忌泡茶的水过烫,过烫会将细嫩茶芽泡熟,而破坏茶中的有益成分,不利于饮茶的功效和口感。
而用水温过低的水泡茶,使之过嫩,又会使茶叶中各种有效成分分解得不快、不完全,用此种“嫩汤”所泡的茶,味淡薄,汤色差。
陆羽还主张,饮茶要趁热连饮,因为“重浊凝其下,精华浮其上”,茶一旦冷了,“则精英随气而竭,饮啜不消亦然矣”。另外,饮茶时舀出的第一碗茶汤为最好,称为“隽永”,以后依次递减,到第四五碗以后,茶味就已经没有了。《红楼梦》里就讲,“一杯为品,二杯即是解渴,三杯便是饮牛”。
陆羽之后,煎茶法继续被发扬光大,斐汶撰《茶述》,张又新撰《煎茶水记》,温庭筠撰《采茶录》,皎然、卢仝作茶歌,乘势发展,使中国煎茶道日益成熟,茶艺具备了备器、选水、取火、候汤、习茶五大固定环节。如今,日本的煎茶道保留了中国煎茶道的精髓,并在此基础上有所创新。

宋朝的点茶法
晚唐时,唐人又发明了一种“点茶法”,即用小勺把茶末分到几个碗里,一边冲入滚水一边快速搅动,让茶末跟滚水充分混合。点出来的茶汤,上面会泛出一层乳白色的泡沫,以泡沫鲜白、久聚不散为最佳。看煮出来的茶,就能评价煮茶人茶艺的高低。点茶法能发挥末茶的特点,加上注水时要注意对水流、水量、落水点的掌控,有颇多讲究炫技之处。
不过,“点茶法”在宋朝时才成为饮茶的主流方式。
宋朝人特别讲究茶饼,味道上追求“香甘重滑”,不喜茶中苦涩原味,并以茶色“纯白为上真”。为了制作理想的茶饼,他们在工艺上精益求精。首先精选原料,只选取茶叶的茶心一处,用泉水浸渍,然后上锅蒸,再用小榨榨去水分、大榨榨去茶汁,以求色白味甘;榨过之后,将茶放在盆里研磨,好的茶饼一般要研磨一天以上,等到盆中膏状物匀滑细腻后,再加入龙脑等香料,和上香米熬成的薄粥,一并揉成茶饼。
费了这么多功夫制成的茶饼,因为有淀粉,样似牛乳,因掺有香料,口味甘香,与之前粥茶法下的咸汤茶味道截然不同。
茶道大师制作的茶饼,价格堪比如今的学区房。宋仁宗时蔡襄制作的“小龙团”一斤售黄金二两,还极难买到,时人称“黄金可有,而茶不可得”。宋徽宗时,郑可简用“银丝水芽”制成“龙团胜雪”,每饼不但售价四万钱,还需要限售摇号。
当时的人对于点茶也非常讲究。首先,要将茶饼烤干、捶碎,再用茶碾细细碾成茶末,茶末碾得越细越好。随后将茶末倒入筛茶的茶罗中,筛取细碎茶末放在茶罐中,以备饮用。接着,先将茶盏烤热,这是为了避免开水注入冷茶盏降温影响口感。茶盏烤热后,用长柄小茶勺从茶罐中舀茶末置于盏中,倒入一点开水将茶末调匀,再用长嘴茶壶注水,同时以筷子、长柄勺或是筅(圆形竹刷)搅匀。搅匀之后,再注入更多的水,水的标准是“蟹眼已过鱼眼生,飕飕欲作松风鸣”的初沸之水。
最后一步是调茶,须得“先搅动茶膏,渐加击拂,手轻筅重,指绕腕旋”,达到“上下透彻,如酵蘖之起面。疏星皎月,灿然而生”,直到茶面上银光翻涌,才算是点好了一盏茶。
由于点茶手法太过讲究,是个名副其实的技术活,所以宋朝有钱有闲的人常以“斗茶”为乐,比试高下,规则是多人共斗或两人捉对“厮杀”,三斗二胜。斗茶主要考量茶和水的融合程度,搅动茶水转动,先在茶盏上留下痕迹的算输。茶色纯白,比斗时盛在黑盏中最为明显,所以福建建阳的建窑所出产的黑色茶盏最受当时的人欢迎。苏轼、苏辙兄弟就喜欢跟人斗茶,还专门写过斗茶的诗词。

元明不再讲究泡茶法
到了元朝,随着饮茶群体扩大,国人不太讲究茶道了,毕竟煮茶实在太耗费时间和精力,真不如把茶叶直接用水泡着喝。从那时起,中国人便在采茶后将茶叶焙干,直接在茶壶里沏茶喝,茶叶不再掺淀粉、香料,也不再制饼、碾末。随末茶一起消失的,还有用来制作末茶的一系列复杂茶具,只有装开水的长嘴茶瓶摇身变为茶壶,继续被人们使用。
明代皇帝喜欢泡茶喝。洪武年间,朝廷提倡节俭,下令禁止制作高阶茶饼,由此,散茶基本上一统“江湖”。既然大家都泡茶喝,那么茶壶的工艺便与时俱进。由于紫砂的透气性适合泡茶,新的茶文化开始流行,从此,紫砂在明代崛起,从皇帝到百姓都喜欢。这种壶也便于携带,一直流行到如今。
由粥茶、煎茶、点茶到泡茶,饮茶方式的小小转变折射的是古人生活方式的转型。不过现代社会,依然有很多人坚持用煎茶、点茶等古法饮茶。

结语
其实,茶道就是生活,从一叶茶到一个杯、一张桌,再到一个房间、一座城市、一个国家,茶已融入人类的生活。
喝茶这件事,古人把它玩得风生水起,只是如今,我们追求简单和效率,步伐匆匆之间,我们得到了很多,却也失去了很多。
但愿每个人都留一点时光给自己去品茶、去书画或是做一些讲究的小事,把内心对精致的向往找回来。

 

 

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