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| 編輯推薦： |
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学院派的专家型作者，却能紧贴市场需求，观点鲜明地分析普通人关心的减油减脂新产品、新风向，非常难得。
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| 內容簡介： |
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本书为“三减三健”全民健康生活方式行动读物之一，围绕“新知”、“新用”、“新品”三个方面，倡导“减油”，包括吃进去的油和身体里的油的健康生活方式。新知”最大程度覆盖人们应该知道、想知道和容易误解的烹调油的知识和减脂的新知识，纠正人们似是而非、错误的认识；“新用”覆盖最应该掌握的减油减脂技能，用实用有趣的方法，把知识转变为切实可行的生活方式，获得长久的健康；“新品”围绕当今社会的减油减脂新产品做分析或介绍，指导居民选择合适的食用油和减肥产品。
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| 關於作者： |
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朱珍妮，，副主任医师，营养学博士，现任上海市疾病预防控制中心健康危害因素监测与控制所副所长，从事人群营养流行病学研究。兼任国家卫生健康标准委员会委员、（国家）国民营养健康专家委员会委员、中国营养学会理事、中国学生营养与健康促进会理事、中国营养学会公共营养分会委员、全国公共卫生与预防医学名词编写委员会委员。获上海市公共卫生学科带头人（健康教育与健康促进领域）、中国营养学会青年营养人才等培养计划，作为负责人或主要研究者参与科技部重点专项“主动健康与健康老龄化”、上海市卫健委重点学科“慢性病防控”、“儿童含糖饮料干预”等课题研究。
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| 目錄：
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第一部分 新知，真的必须减油减脂了………001
1.中国人每天吃掉多少油………………001
2.从“油养人”到“嫌油腻”的时代跨越…004
3.“三高”人群要特别少吃油吗…………009
4.中餐怎么会上了“重油黑榜”…………012
5.别无意中吃了大量“隐形油”…………016
6.植物油、动物油，到底哪类好…………019
7.棕榈油“全球第一”是怎么回事………023
8.猪油是“宝藏食品”还是“垃圾食品”…027
9.黄油、牛油、奶油是同一个东西吗……031
10.“土榨油”纯天然无添加，怎么听说又有问题了呢………034
11.饮食中的反式脂肪酸越少越好吗…039
12.含油大户“坚果”会导致肥胖吗…044
13.减肥，只要少吃油就行了吗…………048
14.网红减肥法，减的是脂肪还是水分……053
15.那些让你越减越肥的烹饪方式……058
16.为什么减肥会有平台期……………062
17.我国营养师推荐的东方膳食模式…065
第二部分 新用，健康减油减脂方法多………068
18.厨房里的减油小技巧…………………068
19.少吃食用油能控制脂肪吗…………071
20.调和油营养价值更高吗……………076
21.“适度加工”食用油有什么好处……079
22.食用油越贵越有营养吗……………082
23.四个原则，少油美味不超标…………085
24.个性化营养管理避免“每逢假期胖三斤”……088
25.为什么不能等油冒烟了再下菜……091
26.炒菜机可以减少食油摄入吗………093
27.空气炸锅到底是“减油神器”还是“吃灰王”……095
28.“吸油纸”是“黑科技”吗……………100
29.买包装食品时如何识别“脂肪刺客”…103
30.减肥期间，聚餐怎么少油又不扫兴……107
31.减肥时更适合吃哪些肉……………110
32.不吃碳水能减肥吗…………………114
第三部分 新品，减油减脂“好物”大盘点…118
33.标有“不含胆固醇”的才是好油吗…118
34.“脂肪炸弹”甘油二酯食用油是“智商税”吗……121
35.“不怕胖的油”——MLCT 到底是个啥……125
36.健身减肥人士钟爱的 MCT又是什么新式油……128
37.MCT、MLCT都可用于日常烹饪吗…130
38.营养师推荐的“0反油”是什么油…133
39.超模推荐“椰子油”降血脂，可信吗…136
40.把烹调油换成橄榄油是不是更好…140
41.转基因的大豆油能不能吃……………142
42.粗粮饼干酥脆细腻口感的真相……145
43.“无惧油腻，大餐救星”的减肥产品可信吗……148
44.能用人造肉来代替真肉减油吗……152
45.B族维生素是“体重管理好伴侣”吗…155
46.“超级食物”奇亚籽究竟有何减肥本领……157
47.“打一针瘦16斤”有风险……………160
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| 內容試閱：
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随着生活水平越来越高，我们的饮食模式也不断变迁。从过去“妈妈烧的味道”，到现在喊快递小哥“救命恩人”，饮食从菜式、口味、烹饪方式到就餐形式，无一不发生着变化，而不变的，是越来越“有滋有味”。
现在我们不再愁吃不饱，也不再愁吃不好，而是愁如何吃得健康。根据上海市疾病预防控制中心监测数据来看，现代人的主要饮食问题在于膳食结构不合理，具体的表现就是吃得“太油”，而主要健康问题就是“胖”，以及由“胖”带来的一系列慢性疾病。因此，“减油”是一个适合绝大部分人的健康饮食行为。
《中国防治慢性病中长期规划(2017—2025年)》中倡导“三减三健”健康生活方式，其中减油主要是指减少油脂摄入。而从我们专业从业者角度来看，围绕减油开展的专项行动中，要“减”的“油”不单单是食物里的“油”，还要包括身体里的“油”——也就是人体脂肪。不让吃进去的“油”变成身体里的“油”，双管齐下，内外兼治，才是全面“减油”。
本书从“油”的新知入手，说到如何在日常生活中减油减脂，还介绍了时下热门的油品和减油减脂产品，有正解、有误区，希望读者能从丰富的信息中获取自己需要的养分。
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