《食品工艺》 - 卢云真 - 电子工业出版社 - 香港大書城

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『簡體書』食品工艺

書城自編碼： 3881749
分類：簡體書→大陸圖書→教材→研究生/本科/专科教材
作者：卢云真
國際書號(ISBN)： 9787121457074
出版社：电子工业出版社
出版日期： 2023-06-01

頁數/字數： /
釘裝：平塑

售價：HK$ 56.4

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內容簡介：

本书根据职业教育教学特点和规律分成四大模块介绍了食品工艺，分别为烘焙类食品的制作工艺、果蔬类食品的制作工艺、饮料类食品的制作工艺和畜禽类食品的制作工艺。各模块分别讲解了各类食品的基础知识和加工方法，并选取了50多种典型食品的实操案例，附有详细的制作步骤，图文并茂，易懂易学。本书可作为中高职院校食品加工技术、食品烘焙技术、西点制作等食品类、烹饪类专业教学用书，也可作为食品、烹饪行业专业技术人员的参考用书。

關於作者：

卢云真，女，高级西点师，食品营养技师，泉州市第五层次人才，国家职业技能鉴定考评员，全国西点大赛优秀指导老师，2010年至今于晋江晋兴职校担任食品生物工艺专业骨干教师，兼任食品专业组组长，福建省教学成果一等奖获得者，2018年全国职业院校技能大赛职业院校教学能力比赛一等奖选手，发表多篇教育教学论文。

模块一烘焙类食品的制作工艺 / 001 项目一烘焙类食品基础知识的认知 / 002任务一烘焙常用设备的认知 / 002任务二烘焙常用工具的认知 / 005任务三烘焙原辅材料的认知 / 009项目二月饼的制作 / 017任务一月饼知识的认知 / 017任务二广式月饼的制作 / 020任务三苏式月饼的制作 / 021实操案例 / 023项目三西饼的制作 / 028任务一西饼的认知 / 028任务二混酥类点心的制作 / 029任务三清酥类点心的制作 / 031实操案例 / 034项目四蛋糕的制作 / 042任务一蛋糕的认知 / 042任务二慕斯蛋糕的制作 / 046任务三裱花蛋糕的制作 / 050任务四芝士蛋糕的制作 / 054实操案例 / 057项目五面包的制作 / 078任务一面包的认知 / 078任务二软质面包的制作 / 079任务三硬质面包的制作 / 086任务四起酥面包的制作 / 088实操案例 / 089项目六甜点的制作 / 099任务一甜点的认知 / 099任务二泡芙的制作 / 101实操案例 / 102知识小练 / 109 模块二果蔬类食品的制作工艺 / 112 项目一果蔬类食品基础知识的认知 / 113任务一果蔬类食品的分类 / 113任务二果蔬加工原料的要求与预处理 / 115项目二常见果蔬类食品的制作 / 116任务一果蔬干制品的制作 / 116任务二果蔬糖制品的制作 / 117任务三果蔬罐头制品的制作 / 120任务四果蔬速冻制品的制作 / 122实操案例 / 123知识小练 / 130 模块三饮料类食品的制作工艺 / 131 项目一饮料类食品基础知识的认知 / 132任务一饮料的分类 / 132任务二饮料制作的主要原辅料 / 133项目二常见饮料类食品的制作 / 135任务一碳酸饮料的制作 / 135任务二果蔬汁饮料的制作 / 137任务三茶饮料的制作 / 141任务四酒精饮料的制作 / 142实操案例 / 143知识小练 / 148 模块四畜禽类食品的制作工艺 / 149 项目一畜禽类食品基础知识的认知 / 150任务一畜禽类食品的分类 / 150任务二火腿制品的认知 / 158项目二常见肉制品的制作 / 160任务一腊肠的制作 / 160任务二酱汁肉的制作 / 161任务三叉烧肉的制作 / 162任务四肉松的制作 / 163任务五红肠的制作 / 164任务六火腿的制作 / 166实操案例 / 167项目三常见乳制品的制作 / 178任务一乳制品的认知 / 178任务二乳制品的制作 / 181实操案例 / 185知识小练 / 187参考文献 / 188

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