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『簡體書』寒地粳米及副产物储藏与加工技术

書城自編碼： 3930313
分類：簡體書→大陸圖書→教材→研究生/本科/专科教材
作者： 翟爱华 王长远 郎双静
國際書號(ISBN)： 9787522910291
出版社： 中国纺织出版社
出版日期： 2023-11-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 112.7

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內容簡介：
寒地粳米或寒地水稻，即东北大米或东北水稻，主要种植于黑龙江省、吉林省、辽宁省的广大平原地区，由于日常气温比较低，生长周期相对较长，一般为五个月左右，且亩产量较低，但寒地粳米生长在极其肥沃的黑土地中，吸收了足够的氮、磷、钾等多种矿物元素，且阳光雨露充足，又有纯净无污染的灌溉用水，具有低直链淀粉，胶稠度高的特点，因此，用寒地粳米做出的米饭有浓郁的香味，口感韧弹有嚼劲，油性大、味道好，深受百姓喜爱。由于粳米及其米粉中淀粉含量占比高，在储藏期间淀粉等成分或特性变化对米饭、米粥的食用品质影响较大，因此研究不同的储藏技术，稳定大米的食用及营养品质极为重要。《寒地粳米及副产物储藏与加工技术》介绍了稻米的基本特点，采用不同的储藏技术稳定大米的食用及营养品质。稻米加工的副产物米糠中含有大量的蛋白质，是食品重要的蛋白质资源，由于米糠蛋白组成及结构差异决定了其提取分离的难度较大的问题，《寒地粳米及副产物储藏与加工技术》介绍了项目组在米糠蛋白结构及特性方面取得的重要成果，采用的米糠蛋白分离技术，以及开发的米糠蛋白肽产品。
關於作者：
翟爱华，黑龙江八一农垦大学教授，博士，主要研究方向为粮食产品及副产物精深加工及储藏，发表论文80余篇，出版专著5部，完成各级科研项目15项，尤其在稻谷加工储藏方面的节能提质及综合利用技术取得重大突破，作为重要参加人获得省级科学技术进步一等奖二等奖各一项。
王长远，黑龙江八一农垦大学教授，研究方向为植物蛋白工程，食品学院院长，黑龙江省食品科学技术学会常务理事，黑龙江省天然产物学会副理事长，黑龙江省粮油学会副理事长，教 育 部学位中心博士学位论文抽检评阅人。《JournalofAgriculturalandFoodChemistry》《JournalofFoodMeasurementandCharacterization》《Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine》《食品科学》等杂志专家审稿人。

 

 

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