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『簡體書』食品毒理学

書城自編碼: 4047533
分類:簡體書→大陸圖書→教材研究生/本科/专科教材
作者: 汪惠丽
國際書號(ISBN): 9787040631425
出版社: 高等教育出版社
出版日期: 2024-11-01

頁數/字數: /
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:HK$ 46.2

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內容簡介:
食品毒理学是研究食品中外源化学物质的性质、来源与形成,及其不良反应作用的机制,并确定这些物质的安全限量和评价食品安全性的学科。本书共12章,分别是绪论、食品毒理学基本概念、食品中外源化学物在体内的生物转运与生物转化、食品中外源化学物的毒作用机制、食品中外源化学物的毒作用的影响因素、外源化学物一般毒性及其评价、外源化学物“三致作用”及其评价、外源化学物免疫毒性及其评价、食品安全性毒理学评价及风险评估、食源性有毒物质、食品中外源化学物检测分析方法和食品毒理学实验等内容。本书适合食品科学与工程、预防医学相关专业教学选用,也可供食品生产、毒理药理检测、卫生质量安全监督等专业人员参考使用。

 

 

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