《谷食中国：中华小吃糕点主食探源·炸食卷》 - 王仁兴著 - 生活书店出版有限公司 - 香港大書城 - Meg Book Store

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『簡體書』谷食中国：中华小吃糕点主食探源·炸食卷

書城自編碼： 4075239
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→饮食文化
作者：王仁兴著
國際書號(ISBN)： 9787807684954
出版社：生活书店出版有限公司
出版日期： 2025-01-01

頁數/字數： /
書度/開本：大32开釘裝：精装

售價：HK$ 85.8

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內容簡介：

炸食卷
古人为何将麻花做成绳索形，将蜜麻花做成耳朵形？
大江南北分布广泛的馓子家族是怎么形成的？
最初的“烤油饼”如何变成了“炸油饼”？
吐鲁番唐墓出土的麻花，就是“甜甜圈”吗？

炸食卷追溯了馓子、油条、油糕麻团、油饼薄脆、麻花、排叉、春卷、咯渣盒等十多种炸制食物的源流，揭示了中国人在3000年的炸食传统中“伟大的发明性”。

關於作者：

王仁兴，1946 年 5月生于北京。高级编辑（研究员），2014 年被中国食文化研究会授予终身成就奖。曾任中国食品报社副总编辑、《中国食品》杂志主编、北京市食品研究所副研究员，北京实验大学（北京教育学院）等高校餐旅系顾问、客座教授，主讲“中国烹饪史”“饮食文化导论”“烹饪论文的选题与写作”等课程。长期研究中国饮食文化，并在中国食堂大锅菜的标准化方面有成果应用。20世纪80年代起，陆续出版《中国古代名菜》、《中国年节食俗》、《中国饮食谈古》、《满汉全席源流》、《清光绪全羊谱校释》、《世界名菜丛书》（9种）和《食在宫廷》等著（译）作，并被日本等国学者引用。2012年的译著《食在宫廷》（爱新觉罗浩著，日文增补新版）和2018年的著作《国菜精华（商代—清代）》，均获评 “中版好书”。近年来，在《美食研究》上发表《战国铜器纹图鼎烹图像研究》等论文。

目錄：

前言　油赋酥香——中国炸食3000年的“讲究”与“伟大的发明性”／001
第一章　从粔籹到馓子——中国馓子史上的三个时代／015
第二章　形料皆殊——中国油条形制的渊源／032
第三章　鸡冠饺——远承楚文化炸食传统的汉味三品／042
第四章　油糕麻团——6世纪以来的演变与遗响／ 052
第五章　油饼薄脆——“逢烤必炸”的曲折历史／ 067
第六章　菊花酥——从楚风皇宫美点到百姓日常小吃／ 075
第七章　麻花之源——中国麻花史上的几个片段／ 084
第八章　“油香”探源——唐宋以来“回回食品”的中国化创新／ 095
第九章　排叉麻叶——波斯-伊斯兰饮食文化的中国化／ 103
第十章　中国春卷——丝路两端文化融合的一款精致点心／ 108
第十一章　三角豆干——波斯- 伊斯兰美味炸食的东传与演变／ 116
第十二章　七夕巧果——寄托美好祈愿的花式甜食／ 125
第十三章　咯渣盒——油炸版的绿豆煎饼／ 130
第十四章　祀神蜜供——宋元以来儒道佛合一的祭品遗迹／ 133
第十五章　薯泥百变——中国炸食中的马铃薯／ 135
附录　殷商小食与周礼内羞——中华小吃糕点主食概念文脉／ 140
中国历代小吃糕点主食名品名录／ 147
主要参考文献／ 224
后记／ 253

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