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| 編輯推薦： |
1.产教融合，紧跟行业发展前沿。本书作为国家级规划教材，此次修订紧密对接教学需求与产业发展趋势，汇集行业资源，融入前沿技术动态、智能工艺设备和食品企业生产真实案例，确保教材内容紧贴产业实际。有效实现了教学内容与职业岗位需求的精准对接。
2.体例科学先进，构建理实一体闭环教学。教材采用项目化编写体例，通过“学习目标—核心知识—综合实训—思考提升”四阶递进式模块设计，强化学生的知识建构与实践能力培养，契合职业教育培养技能型人才的根本目标。
3.融入思政元素，培?职业素养。新增月饼、糕点等中式传统食品加工技术章节，彰显中华饮食文化的独特魅力，强化文化自信与技艺传承。将工匠精神、食品安全意识、绿色发展理念等职业素养教育有机融入知识点讲解之中，实现知识传授、能力培养与价值引领的同频共振，全方位培育高素质技术技能人才。
4.配套资源丰富。配套提供思维导图，以及实训操作视频等数字化资源。同时，为方便教师教学，配有教师专用教学课件，可以登录“轻工教学服务网”（
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| 內容簡介： |
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《焙烤食品加工技术（第四版）》系统、全面地介绍焙烤食品加工的理论知识与实践技术。全书以绪论开篇，阐述焙烤食品的概念、分类、发展历程以及行业现状与未来趋势，为读者构建整体认知框架。主体内容分为十大项目，涵盖焙烤食品生产的完整链条：首先系统讲解关键原辅料的特性与应用；接着介绍常用机械设备与工具的操作原理。在核心工艺部分，详细解析了面包、饼干、蛋糕三大类西式焙烤食品，以及月饼、糕点等中式传统食品的加工技术和质量标准。此外，专设项目介绍焙烤食品装饰料的制备与艺术装饰技巧，提升产品附加值。全书还深入探讨了焙烤食品的品质控制关键技术，并从企业管理角度，融入法规标准、生产管理与安全管理等实用知识。内容结构清晰，理论与实践并重，既适合高职院校食品类专业教学使用，也为焙烤行业从业人员提供了全面、权威的技术参考。
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| 關於作者： |
彭欣莉 教授，硕士生导师，吉林工程技术工程学院生物与食品工程学院院长。主要从事发酵食品工艺及产品开发的相关研究，主持及参与完成8项省部级科研项目，主持完成企业委托项目5项。主持完成4项省级教研课题，作为参与人获得吉林省教学成果二等奖一项，主编教材2部。
田海娟 吉林工商学院粮食学院教授，硕士生导师，粮油食品深加工吉林省高校重点实验室负责人，吉林省烘焙食品产业公共技术研发中心带头人，食品科学与工程吉林省级重点学科方向带头人。主要研究方向为粮油食品综合利用关键技术研究与食品新资源综合利用等，主持与参加省部级科研项目10余项，科技成果转化1项；发表学术论文40余篇；已授权专利5件；主编/参编国家级规划教材4部。
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| 目錄：
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绪 论
知识一 焙烤食品概念与分类
知识二 焙烤技术的起源与传播
知识三 焙烤食品现状及发展趋势
项目一 焙烤食品原辅料
知识一 小麦粉
知识二 淀粉及其他粉类
知识三 糖
知识四 油脂
知识五 乳、蛋及其制品
知识六 水
知识七 食盐
知识八 其他焙烤食品用料
项目二 焙烤机械设备及用具
知识一 焙烤机械设备
知识二 焙烤用具
项目三 面包加工技术
知识一 概述
知识二 面包加工基本理论
知识三 面包加工工艺
知识四 面包的质量标准
项目四 饼干加工技术
知识一 概述
知识二 饼干加工工艺
知识三 饼干的质量标准
项目五 蛋糕加工技术
知识一 概述
知识二 典型蛋糕加工技术
知识三 蛋糕的质量标准
项目六 月饼加工技术
知识一 概述
知识二 月饼加工工艺
知识三 月饼的质量标准
项目七 糕点加工技术
知识一 概述
知识二 制馅工艺
知识三 各类面团的调制
知识四 京八件
知识五 派加工工艺
知识六 塔加工工艺
知识七 泡芙加工工艺
项目八 焙烤食品装饰料的制备
知识一 装饰目的和原则
知识二 装饰方法
知识三 配色原则
知识四 典型装饰料制备
项目九 焙烤食品品质控制
知识一 焙烤食品配方设计与平衡
知识二 焙烤食品的理化特性与品质保持
知识三 焙烤食品常见质量问题及对策
项目十 焙烤食品企业管理
知识一 焙烤食品法规与标准
知识二 焙烤企业组织管理
知识三 焙烤企业生产管理
知识四 焙烤企业安全管理
参考文献
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